【辣子鸡】火辣辣的酥香下饭菜(省油做法)

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2018-10-17

  这道菜光看卖相,红红火火,似乎只剩下了鸡肉和辣椒。 吃一块鸡肉,外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。

  通常在外面吃到的,都是用油炸过的。 我们在家里做,自然是越省油越好。

所以,我改良了做法,更适合居家一试。     具体制作方法  第一步:准备食材。

将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。   第二步:将花生仁炸熟备用。

  第三步:将鸡肉冷水下锅,再放入姜片和一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,再将鸡肉煮三到五分钟,然后捞出备用。   第四步:往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖,然后腌制15分钟左右。

  第五步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可,另外最好用平底锅),然后将鸡肉一块块的放入锅中,小火开始半煎半炸。

    第六步:第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。   第七步:将油温烧高一些,然后将鸡肉再次放入锅中,煎炸三十秒左右捞出。

(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)  第八步:锅中留一点点留油,然后将花椒和干辣椒放入锅中,小火煸炒至出香味。

  第九步:将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。   第十步:将油炸花生米放入锅中,再撒少许熟白芝麻,煸炒匀均即可盛出上桌。     小提示  1、用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。

但是鸡肉块一定不要剁得太大。

  2、在剪辣椒段的时候,要尽量将辣椒籽去掉。

因为太多辣椒籽会影响口感。   3、在炒的时候不会再放任何盐调味。 所以在腌制的时候,一定要把盐放足。

  4、可以用现成的油炸花生米,这样更省事一些。

  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。 我会一一认真回答。

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