酒杯真的会影响葡萄酒闻香吗-齐鲁酒坊

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2018-11-10

品酒,包含视觉、嗅觉、和味觉(包含舌上触觉)的感知,而酒杯即在其中扮演重要的媒介,尤其是嗅觉,葡萄酒杯可说是集大成也。 先不论杯壁杯型对葡萄酒品饮的影响,今天小编就从入门角度,先谈谈葡萄酒的香气吧。 葡萄酒的香气,法文称作arme,为什么人闻得到各种气息简单来说就是挥发性分子的扩散,从你开瓶的那一刻起,挥发性分子会乘坐氧气,从葡萄酒飞到你的鼻腔里。

所以我们如果想要好好闻到香气,必定是要让这些挥发性分子充分与氧气结合,好好收集起来送进鼻腔,对吧为能够使香气能够聚拢,酒杯就在这里扮演了重要角色。

图片来源网络,如有侵权请联系本站用来品酒的理想杯型是什么其实很简单,就是杯身直径要杯口直径宽!这种郁金香形状的杯子,有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口,让它们被你的鼻子牢牢捕获。

你如果不相信,可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒,一只酒杯口径宽,另一只口径窄,看哪一杯酒的香气较集中。

这实验在红葡萄酒上尤其明显,为什么我继续解释给你听。 为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型现在除了经典的ISO品酒杯外,许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。 一开始我还真不信,觉得不过就是杯子怎么可能差这么多,亲身试过之后才发现,同样的一瓶酒,在不同杯型的酒杯中,可以呈现不同香气特质,即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节,只要换一个杯型的杯子,香气即刻崭露无遗。 我觉得这个现象很有趣,便稍微研究了一下差异,这边暂且不谈论酒杯接触舌缘时,酒液进入口腔的位置,单就香气来聊聊,发现香气跟杯型的影响因素,来自于香气分子的重量,也就是挥发性。

花香、清新果香,是容易溢散的高挥发性香气分子,会聚集在上层;成熟果香、植物性气息,聚于中层;而木质、菸草、皮革等气息,则盘据底层。

一瓶酒打开,最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子,他们不需要跟大量的氧气结合,便能飘进你的鼻腔。 所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身(杯口直径与杯身直径的比例较相近),有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯,杯口直径甚至偏宽,目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。 而那些颇具分量的香气分子呢杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了,胖胖的红葡萄酒杯,能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。 因此一般而言,用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身,都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。

霞多丽杯,在白葡萄酒杯界里,是不是算杨贵妃等级的过桶霞多丽白葡萄酒杯杯型设计主要也是这个道理,过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主,需要较宽的杯身让香气与氧气结合,这些杯子的设计每款都是巧思。 香槟杯说了这么多,一定会有人想问:那笛型香槟杯呢为什么杯型这么长Zalto的手工香槟杯首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主,所以杯身不必太宽。

再来,香槟最重要的其中一个元素,就是气泡!长型杯身可以让气泡(也就是二氧化碳)逸散的比较慢,气泡维持得比较久。 但是!如果品饮的是陈年的年份香槟呢年份香槟的香气更加复杂有层次,重点在感受香槟的气息而非气泡,所以郁金香型的酒杯会更加合适。

总结其实好的手工葡萄酒杯,拿起来是会上瘾的,杯壁薄如蝉翼,葡萄酒在里头就像悬空了一样。 如果是初阶玩家,以下几点挑杯小建议供大家参考:1.杯身直径比杯口直径宽2.酒杯重量不要太重3.酒杯的杯壁不要太厚4.杯身曲线流畅。